Nyttårsforsettet vårt i år, er å fokusere på å være mer lykkelige (ikke bare bare…), noe som inkluderer mer aktivitet og mindre skjerm. En annen del av det hele er at vi skal spise litt sunnere, selv om vi selvsagt skal unne oss noe godt av og til. Mer om det senere.
Det som er fint, er at det finnes faktisk masse god mat som både er sunn, billig og lett å lage, og det eneste som står mellom den maten og meg, er obskøne mengder med surdeigsbrød med smør og ost.
Denne salaten er rett og slett sykt god, og inneholder bare vanlige ingredienser. Dressingen er prikken over i-en, men du kan selvsagt bytte den ut med en ferdigkjøpt dressing om du vil. I så fall anbefaler jeg en eller annen variant av Caesar salat dressing. Noe litt tykt og kremete.
Gjør deg flid når du hakker opp grønnsakene, slik at alt blir veldig tynt skåret for å få den rette konsistensen. Hadde salaten vært hakket i store biter hadde det jo vært en helt annen rett!
Hvor koselig er ikke det, å ha en venninne til lunsj, dekke fint med lys og blomster og servere noe vakkert og godt til lunsj!
Når salaten er vel anrettet på tallerkenen med godt med dressing, er den toppet med en generøs mengde ristet kokos. Kokosen gir en ekstra crunch, og tilfører noe overraskende som forvandler dette fra en vanlig råkost-salat, til lekker gourmet-lunsj!
Grunnoppskrift til 2 personer ( og litt rester til kjøleskapet)
6 blader fint snittet savoykål
1/4 liten rødkål, fint snittet
1/2 rød paprika fint snittet
1 gulrot, raspet
1/2 granateple
1 dl kokt rød quinoa
Kutt og bland alt
Topping
1 dl ristet kokos
2 ss ristet sesamfrø
Rist alt i middels varm stekepanne til det får en fin gylden farge. Lag gjerne en større porsjon når du først er i gang!
Dressing
1 dl olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1 toppet teskje sennep ( dijon helst)
2 ansjos
1/2 dl revet parmesan
salt
pepper
litt hvitløk, presset eller i pulver
1 egg som har kokt i akkurat 2 minutter ( bare fisk egget opp av vannet og scoop innholdet rett i oljeblandingen)
Kjør straks i liten mixer, med stavmikser eller nutribullet ( jeg elsker min nutribullet som jeg kjøpte på tv-shop…)
Synes du dressingen blir for tykk ha i en liten skvett med vann. Og som sagt – blir tanken på å lage denne dressingen litt overveldende – ja så kjøp en, eller bruk en du har allerede.
Jeg liker å lage en stor bolle med denne salaten når jeg først kutter. Den funker veldig godt i en medbragt boks til lunsj med en brødskive ved siden av, og fordi man ikke har på noe dressing før man serverer, holder den seg fint i kjøleskapet en dag eller to. Vil man, er det bare å slenge i flere sorter grønnsaker og mer granateple, det viktigste er som sagt at alt er kuttet veldig veldig tynt.
Velbekomme!
