Kikertmel for ever!

Bare et kjapt bilde for å vise en ting jeg har fått dilla på å lage. Kikertpannekake! Glutenfri, vegansk og jeg vet ikke hva – den passer de fleste!

Kikertpannekake med litt grønnsaksrester slenger du sammen på en-to-tre – du har lunsj eller middag på under et kvarter!

Oppskrift

Beregn ca 1/2 dl kikertmel pr mellomstor pannekake. Bland med like mye kaldt vann og en dæsj olivenolje.

Stek i en stekepanne som ikke klistrer i litt godt med olje. Vend den først når den har blitt fast i fisken. Jeg sklir den over på et lokk og vender den ned i pannen igjen, eller slenger den rundt i lufta. Snur du den for fort med en liten stekespade kan den lett brekke. Den blir stivere enn en vanlig pannekake. La den gjerne få litt farge.

Server den med stekte eller rå grønnsaker på toppen, eller bruk det du har av rester av annen middag. Jeg liker å putte på litt rømme eller en eller annen form for bønnemos som «dressing».

PS: Kikertmel har mer proteiner og mindre karbohydrater enn vanlig mel, og har litt smak i seg selv. Kalles for Socca i det franske kjøkkenet, der lager man gjerne en større utgave, og snur den ikke, men avslutter ved å sette den under grillen i ovnen.

Jeg skal teste å lage til mange i langpanne! Stay tuned 🙂

Vintage til jul i år

Vakre gamle smykker til rimelig pris på bruktmarked

Vi bestemte oss for å kjøre en annerledes presangvariant i år, og derfor er «alt» enten hjemmelaget, hjemmebakt, eller vintage. Vi har trålet loppemarkeder i høst, gått på Vestkanttorget bruktmarked, og ikke minst tatt en lang titt i bokhylla. Vi laget lister – hva passer for hvem, den hadde vi i mobilen, så det alltid var lett å ha oversikt. Man kan jo skrive litt ekstra på til-og-fra lappen; for eksempel: «Genser funnet på Smestad loppemarked», eller «bok lest på hytta sommer 2018».

Det er jo supert med alle de nye og gamle plate-entusiastene,
LP´er av ymse slag er funnet frem fra loft,
og handlet inn på loppis!

I GLASS
For de hjemmebakte gavene har vi samlet sammen fine glass, og fyller med:
julekaker, safransbiscotti, peppermynte-te fra hagen, hjemmelaget granola, ristede nøtter, brødkrutonger, pepperkaker….

Slekt og venner er «advart» – i år får de brukte ting!

Tenk hvor glad blomsterelskeren blir for denne!

BØKER
Krimbøker til tenåringene
Gode kokebøker som vi kjenner fra før er funnet på loppis til ungdommen
Nyere bøker som vi akkurat har lest gis videre
Gammel hagebok til hage-entusiasten

Et lite fat til en som liker slikt, og nydelige klips-øredobber til farmor!

STOFF
Vi syr: Handlenett, små punger, pennal

STRESSFRITT
Så tenker du kanskje at dette er mye stress, men jeg lover deg – når du har tatt en titt i bokhylla, og funnet frem tre presanger på to minutter, gravd frem noen gamle glass i kjelleren som du kan fylle med noe smågodt…ja da ser du at det blir mindre stress i tillegg.

Vi har juleverksted hver kveld hvor vi lager og pusler, i stedet for å se på TV, og tro meg, med litt gløgg og mandariner og julemusikk i høyttalerne…Det er de koseligste, mest avslappende juleforeberedelsene vi har hatt noensinne!

Rammer fra Vestkanttorget i Oslo

Fredagsfjøl

Selv om det ikke er lørdag er det absolutt helg når arbeidsdagen er over fredag ettermiddag. Det kan virke som om Norge deles inn i enten taco eller grandis, men her forsøker vi ofte å finne på noe annet. Med en som har diabetes 1 i familien, anstrenger vi oss litt ekstra for å lage noe ekstra godt – og fint – som også har lite karbohydrater. Det finnes et hav av alternativer til potetgull og sjokolade.

Vi lager en røre av kikerter eller bønner, putter i litt gode urter, og vips er det en skikkelig kosekveld! Her har vi hakket selleri, paprika, gulrøtter, kjøpt litt små oliven, pistasjnøtter og noen raw-food kjeks vi fant på Røtter.

Oppskrift på bønne-røre:

1 boks store hvite bønner
2 spiseskjeer olivenolje
Hvitløk ( enten et most fedd, eller en god dæsj hvitløkssalt)
2 never fersk spinat  (bytt ut med fersk koriander, persille, eller basilikum om det er lettere)

Kjør alt i en mikser til det er jevnt.

Anrett litt kult i små boller, og server på en fjøl eller et brett. Velbekomme!

Helstekt blomkål

Kan man kalle det blomkålstek? Vegansk kalkun? Mulig er det tryggeste bare å kalle det hva det er, blomkål bakt i ovn. Uansett. Med blomkål som midtpunkt på fatet får du en stressfri, sunn, lett og billig middag som i tillegg er skikkelig kul.
Mange bruker yoghurt som marinade, jeg tror det meste funker, jeg laget rett og slett av det jeg hadde i kjøleskapet. Det samme gjelder krydder.Det er bare så fint! Om man har gjester kan man jo servere et fat med en blomkål på deling til to-og-to. Hvor kult er ikke det?!Blomkål-middag på trappen med den fine fyren her. Han tar toget til hytta etter jobb, og vips er det litt ekstra feriefølelse!Nå begynner det å bli slutt med tomater i drivhuset, men til denne middagen var det akkurat nok.Til blomkålen laget jeg en liten saus av noen sopprester som jeg freste i pannen, og helte litt fløte og soya over. Det ble veldig middags-aktig og fyldig. Men jeg tror det funker vel så bra, kanskje bedre, med en kald rømmedressing med grønne urter.

---

Marinade
1 dl creme fraiche
1 ss røkt paprika
1 tsk spisskummin
1 tsk tandoori krydder
1 klype salt

Oppskrift
Sett ovnen på 175 grader.
Blomkålhodet (renset for blader og rusk og rask) kuttes under og plasseres på et bakepapir på et stekebrett.
Smør på halvparten av marinaden.
Sett blomkålen inn i ovnen med aliminumsfolie over i de første 20 minuttene, da bevares fukten og den kokes litt i starten.
Ta den ut etter 20 minutter, ta av folien og smør på resten av marinaden, og sett den tilbake i ovnen. La stå til den har vært inne totalt 45-60 minutter. Sjekk med en gaffel om den har passe konsistens. Denne varianten vil man ikke ha for hard.

Den blir ekstra fin, om du rett før servering drysser litt parmesan eller urter over. Mandelflak hadde nok vært godt!

Tilbehør
Svarte belugalinser og tomater, pluss en liten soppsaus. 

 

 

 

 

Ismatcha

Matcha matcha matcha. Ganske populært, men ikke helt mainstream riktig enda. Matcha er japansk irrgrønn te som er finmalt til et pulver. Man drikker altså pulveret, det skal ikke bare trekke i en sil som med vanlig te. Det skal ha masse gode egenskaper, og være like oppkvikkende som kaffe. Jeg drikker det først og fremst fordi det er godt. Og veldig kult med den fine fargen!

Jeg lager varm matcha når det er kaldt, og ismatcha når det er varmt. Man kan lage matcha med bare vann, da blir den ganske kraftig, med bare melk, da blir den veldig mild, eller halvparten av hver.

I vinter brukte jeg soyamelk med vanilje, og det var kjempegodt. Den er litt søtet så det blir en skikkelig kosedrikk.

Når jeg lager ismatcha bruker jeg kun melk. Og helst havremelk. Men prøv med den melken du foretrekker.

Når man lager matcha på den tradisjonelle måten, bruker man en liten spesialkost, og blander ut litt matcha-pulver med bittelitt vann og rører til det er klumpfritt. Deretter heller man på den valgte væsken mens man visper hardt frem og tilbake for å få et vakkert skum på toppen. Jeg har en matcha kost, og en vakker keramikk skål for å drikke det i, og har finkjemmet youtube for metoder, og tro meg, det ligger m y e der ute. De japanske snuttene er best. Ganske kult å gjøre det sånn som det s k a l gjøres også.

Uansett. Nå har jeg laget en enklere variant, med blender. Min høyt verdasatte Nutribullett! Ikke så seremonielt og ekte, men når man skal servere ismatcha på løpende bånd, er det veldig praktisk. OG man får fint skum på toppen! Jeg har piffet den opp med litt vanilje og lønnesirup, men det er ingenting i veien for å hoppe over søtningen.

Oppskrift til én kopp
1 teskje matcha
Et dryss vaniljepulver ( ikke sukker, men pulver)
1 teskje lønnesirup
2 dl valgfri melk

Putt alt i en blender og kjør til det er helt uten klumper og med et lite lag skum på toppen. Hell over i et glass som er fylt med isbiter.

Man må venne seg litt til akkurat hvor mye matcha man bruker, så det kan være lurt å bruke samme skje hver gang. Det er sterkt, så det skal små variasjoner til.

NB! Matcha skal oppbevares i kjøleskap, ellers falmer fargen etterhvert.

Vannmelonfrokost

Hyttesommer og sol, og butikkene har hele paller med vannmelon utenfor. Det gjelder å spise den mens den er her. 

Jeg hakket vannmelon i små biter, og helte rikelig med yoghurt naturell på toppen. Peppermynten vokser over sine bredder, så den er det viktig å bruke litt av, her som sommerlig krydder. Et dryss av hakkede og lett ristede valnøtter er godt for litt ekstra crunch.Og etterpå….en hundetur langs havet !

Vann som slukker tørst

Mineralvann, juice, brus, kombucha…det er masse godt å drikke som har det til felles at det koster ganske mye penger. Uansett hvordan du vrir og vender på det er vann fra kranen billigere og lett å pimpe til nye fristende høyder. Og så sunt da – oh la la!

En sliten appelsin får nytt liv med en agurk, isbiter og mengder av gratis vann. Mer fristende å sette på bordet enn det meste. I denne varmen drikker man jo dessuten enorme m e n g d e r kald drikke. Bare litt agurk setter masse smak. Og når det er tomt er det bare å gomle i seg pynten.

Det er så varmt nå, at isbitene smelter før vannet er drukket opp. Inn i kjøleskapet med muggen!

Kombucha!

Altså. Kombutcha. Eller Kombutcha-te. Gamle tradisjoner fra Russland, Mongolia eller Kina. Kjempedyrt å kjøpe. Etter sigende veldig sunt. Men fremfor alt, veldig gøy å prøve selv.

Jeg så på Facebook at Ekte vare skulle ha et kurs om Kombucha, så jeg meldte meg på sporenstreks! Kursholder var Céline Battédou. Ekte vare er en liten herlig butikk med café like ved Sagene kirke som selger økologiske varer. De får produkter fra småskalaprodusenter ut på markedet, har litt ulike aktiviteter og kurs på kveldstid, og er drevet av noen vennlige ildsjeler. Utrolig hyggelig å komme på kurs til dem en mørk mandag i november!

Jeg skal ikke gjengi hele kurset her, men Kombucha går ut på at man lager en væske på basis av te, som fermenteres ved hjelp av en SCOBY. Scobyen er en liten magisk geleaktig klump, en litt spennende (ekkel?) sak som flyter i væsken. Noen kaller den sopp.  Det er massevis av kombucha-grupper og scoby-bytte grupper på nettet, for dem som ønsker å begynne med dette. Men selv synes jeg det var veldig greit med et lite kurs først.

Glasset med Kombuchaen står vanligvis tildekket med tøy på toppen i romtemperatur. Her synes ikke Scobyen så godt, men jeg skal oppdatere når den har vokst seg større 🙂

Jeg kommer tilbake til hvordan Kombuchaen utvikler seg, den skal nemlig stå i 2 uker før den skal smakes på og eventuelt er ferdig. Jeg skal prøve å tilsette litt smak av bringebær.

SCOBY: Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast
Info om Kombucha på Wikipedia

OPPDATERING:

Første dose ble vellykket og fin. Jeg tilsatte bringebær et par dager, så den ble rød og fin, og den smakte godt. Da jeg laget neste dose drepte jeg tydeligvis scobyen! HULK! Da jeg skulle helle på avkjølt te, var teen åpenbart ikke helt avkjølt (tålmodighet er en dyd), og det ble aldri noen ny scoby på toppen. Forsøker å få ta i en ny scoby-baby etter jul 🙂

 

 

Bananbrød med sjokolade

Når bananene har nådd absolutt siste faset av livet, når de er så brune at ingen har lyst til å spise dem, ja da er bananbrød løsningen!

Det finnes massevis av oppskrifter på bananbrød på nettet, og jeg synes alle jeg har prøvd er ganske gode. Men etter å ha spist cirka tusen bananbrød synes jeg de blir best med litt «mer» i.

Nøtter eller mørk sjokolade er ganske opplagte valg. Pluss litt ekstra krydder. Jeg bruker heller ikke noe sukekr i oppskriften, jeg synes ikke det er nødvendig når banene er modne for de har så sterk søtsmak. Å tro at dette er noe mer helsebringende enn andre kaker vil være å lure seg selv, men når man ikke tilsetter flere desiliter med sukker er det jo ørlite mindre sukkerbombe hvertfall.

Banansmaken er ganske sterk, så man trenger i k k e være redd for å bruke for mye krydder. Selv synes jeg at jeg tok i ganske bra, men fremdeles synes jeg at jeg kunne brukt mer. Noe annet jeg har begynt med, er å steke det på 200 grader i ovnen, selv om mange oppskrifter bruker lavere temperatur. Jeg liker at bananbrødet får litt farge på toppen. Det er også lurt å velge en brødform som ikke er for lang, men mindre du dobler oppskriften, ellers blir det litt lite deig, og det blir et litt flatt brød.

Oppskrift
2 bananer av den veldig modne typen
3 egg
50 gram smeltet smør, litt avkjølt
3 dl hvetemel
1 toppet teskje kanel
1 teskje kardemomme
1/2 teskje salt
1 teskje bakepulver
50 gram kokesjokolade hakket

Bland egg og moste bananer til en jevn masse ( jeg kjørte banan og egg sammen i blenderen!).
Bland i smeltet litt avkjølt smør
Bland alt det tørre med sjokoladen.
Bland alt.

Hell over i en brødform med bakepapir og stek midt i ovnen i 30-40 minutter.

 

Egg med venner

Man tar et egg, koker det, og setter det midt på en tallerken. Omkrans med det du har av frukt og grønt, litt ost og en dip. Lag pinner av brød, eller som her, bruk nanbrød som er varmet i ovnen. Dypp pinnene i egg og dip og nyt en særdeles enkel men lekker frokost !Dipen er i dette tilfellet persilledressing i den lille skålen ved siden av tallerkenen.

Persilledressing:
En potte persille
4 ss olivenolje
1/2 dl vann
en halv teskje salt
10 cashewnøtter ( i mangel på ost tok jeg nøtter, det funker også fint)

Kjør i blender, eller med stavmikser til det er en jevn røre. Ha i litt mer olje og vann til ønsket konsisten. Men ikke lag den for tynn. Skulle uhellet være ute, og den blir alt for tynn, kan man blande i revet parmesan, eller en annen ost.