Råkostsalat med egg, linser og quinoa

Mandag er en bra dag for restesalat. Jeg er skikkelig glad i råkost om den bare er litt forseggjort. Men råkost er så mye. Raspet gulrot med litt edikk og sukker gjør ikke noen svak i knærne akkurat…

Men salater kan lett bli mye mer fristende med et par elementer for å bli ekstra bra: én variant av nøtter/frø, pluss én frukt. racc8akost-med-egg_2.jpgGranateple kaster glans over hvilken salat som helst, og nå er de billige og lett å få tak i. Jeg putter granateple i alt! I salat, på yoghurt, på cottage cheese, på bløtkaker,  på brie – ja, på mer eller mindre alt som kan spises.

Råkost med eggNår jeg først renser et granateple er dte like greit å rense hele. Og bruker jeg ikke hele putter jeg restene i et tomt syltetøyglass med lokk og har i kjøleskapet. Den blir sjelden gammel!

Råkost med egg_1Jeg kokte belugalinser og quinoa sammen, og finhakket spisskål, vårløk, rød paprika, rød salat, en kvart fenikkel og raspet en gulrot. Jeg blandet alt med ristede gresskarfrø, granateplekjerner og toppet herligheten med et kokt egg og spirer. Et lite strø svarte sesamfrø er ekstra fint!

Valgfri dressing!

Middag for en i varmen

Altså. Man skal ikke klage over varmen, men det er i heteste laget nå. Apetitten er det så som så med, enkelt må det være.TsatsikiForrige uke var jeg hjemme hos en venninne som serverte en ferskost fra Tallin. Hun hadde skåret den i skiver, og serverte den enkelt på et fat med litt olje og akeleie blader! Akeleier, fortalte hun, er nemlig spiselig!
Tsatsiki_1så idag, da jeg skulle lage middag til bare meg selv, ville jeg gjøre det enkelt, men ekstra fint. Jeg laget tsatsiki på rømme, og varmet et nanbrød til. Med akeleier på blir det et festmåltid en hetebølge verdig!
Tsatsiki_2Til en porsjon raspet jeg en halv agurk, lot det renne av i en sil en ti minutters tid, og klemte ut overskuddsvæsken. Så blandet jeg agurken med ca en desiliter rømme og litt salt. Jeg spiste ikke opp alt, men det går nok med utover kvelden…når solen forsvinner over tretoppene og det rumler i magen igjen!

 

Granskuddsirup

Det føles som sommerferie, men det er fremdeles mai, og på grantrærne vokser nye skudd. Ytterst på grenene sitter de som lysegrønne juveler, mye lysere enn resten av treet, og lett å få øye på. granskuddsirup_2

Når du gnir på dem dufter de sterkt av gran. Noen har ikke engang åpnet seg opp. Jeg har hørt om det før, og i år skal jeg lage det. Granskuddsirup.granskuddsirup_4

En bolle plukker du full på kort tid. Men gå fra tre til tre. Det er trist å ta alle skuddene på samme tre. Ikke er det bra for treet heller, om det er lite.


Oppskrift:

1 liter granskudd
Kok under lokk med 1 liter vann i 20-30 minutter.
Det blir fort en trist lysebrun farge, akkurat som det skal!
Ta av lokket og hell i 3 dl sukker.
La sirupen putre på ganske svak varme til den er redusert og tykkere i konsistensen. Skum av det hvite skummet innimellom.
Husk den tykner ennå litt når den avkjøles!

NB. Ikke hell over på flaske før den er avkjølt, det blir veldig varmt!

granskuddsirupFerdig sirup, helt over på en gammel cognac-flaske.

Hva jeg skal bruke sirupen til?
Jeg skal ha over vafler med rømme, grillete grønnsaker, og prøve i dressing. Tipper den blir super på grillet squash!

 

Kaldbrygget kaffe blir luksus iskaffe

Når det plutselig er tropesommer er det ikke bare bare å drikke dampende kaffe, og selv om vann er den naturlige tørstedrikken…Vel, kaffe vil jeg ha. 

I flere år har jeg lest om kaffekonsentrat og kaffesirup og alskens varianter, men det beste er jo å lage noe som er enkelt, og med de ingrediensene jeg a l l e r e d e har i huset.KaldbryggetMan tar 1 del filterkaffe til 4-5 deler vann. Jeg tok ca 2 dl kaffe og ca 1 liter vann, 1 tsk vaniljefrø, og en spiseskje lønnesirup. Sett under lokk i kjøleskapet over natten, og sil av. Gjerne over i en kul flaske selvsagt.

Fyll et glass med isbiter, fyll halveis opp med kaffe og topp med kald favorittmelk. Kaffen holder i flere dager, så er værmeldingen bra er det bare å kaldbrygge i vei! 

TIPS: Lag isbiter av kaffe (rester?) – så har du kaffeisbiter som ikke vanner ut iskaffen om den blir stående litt …Kaldbrygget_1Det har seg slik at jeg ikke hadde isbiter. Eller isbitformer. M e n heldigvis…jeg hadde sjokoladeis 😀
Og det funker minst like bra he he. Dette kan lett serveres som en dessert når som helst !
Kaldbrygget_2Jordbær, kaldbrygget iskaffe, sommerblader og solbriller fra Vestkanttorget. Sommer sommer sommer!!!

Det er en ganske kul historie bak de «nye» solbrillene mine. Det er en dame som selger brukte belter og solbriller på Vestkanttorget hver lørdag. Hun kjøper/ får gjenglemte briller og belter fra sikkerhetskontrollen på Gardermoen, så her er det virkelig mulig å få kjøpt noe skikkelige kule ting ting til en bra pris. Dessuten er det jo gjenbruk !

Hverdagshelter

Det er ikke til å komme unna at det er litt vanskelig å skulle finne på nye ting hver eneste dag. Meal-prepping er det seneste – at du fyller kjøleskapet med masse ferdiglaget mat, eller delvis tilberedt så det skal gå fort å lage mat. Det pleier ikke jeg å gjøre, men jeg har noen helter som bistår i hverdagen. Her er hjelperne som løfter en kjedelig frokost til en velsmakende, vakker nytelse – hotellfrokost neste !

La meg presentere fra venstre mot høyre:

Hverdagshelter

Bringebærsaus: En pose frosne bringebær kokes i en gryte og moses. Det er ikke nødvendig å tilsette noe sukker. Oppbevares i kjøleskap.

Blåbærsaus: En pose blåbær kokes i en gryte og moses. Ikke nødvendig å tilsette sukker i denne heller. Oppbevares i kjøleskap.

Ristet kokos: Legg kokosflak i en langpanne, rist i 175 grader i 10-15 minutter til de er gylne. Pass på, de brenner seg lett! Oppbevares i glass med lokk.

Nøtteblanding: Hakk nøtter, bland og ha i et lite glass. Har du i noen pistasjenøtter blir det ekstra fint (grønt). Jeg liker å riste nøttene i en panne før jeg hakker dem, det blir litt mer smakfullt, men det er helt opp til deg. Her har jeg : hasselnøtter, mandler, valnøtter, sesamfrø og pistasjnøtter.

Vanskelig å vite hva man skal bruke dem til?

Jo dette er godt å helle/drysse over for eksempel :

Havregrøt
Havregryn
Yoghurt naturell
Kesam

Cottage cheese
En skål med litt frukt og litt yoghurt/cottage cheese
Mandelgrøt

Kjøleskapsgrøt

Og hvis du av en eller annen grunn ikke klarer å bruke opp sausen…da fyller du glasset med sausrestene med melk og rister godt; milkshake! Det er også fint å gjøre når det er nesten tomt, men ikke helt tomt!

 

 

Sjokolade med blomster

Sjokoladepresanger er gøy å lage, men ofte kan det være veldig grisete, og strengt tatt litt vanskelig. Derfor har vi spesialisert oss på verdens enkleste og bortimot verdens vakreste sjokoladebiter.

sjoko_1

Fine farger, ikke sant?

Vi har kjøpt tørkede blomster i grønnsaksbutikken, flere kryddermerker har også tørkede blomster. Frysetørret jordbær fant vi i helsekosten, og så har vi tørket og malt en appelsin for å få gult smaksrikt pulver. Oppskrift på tørket appelsin finner du bla her – men trikset er å skjære appelsin i skiver, og så tørke i ovnen på lav varme. Lenge. Ennå lengre. Når den er helt tørr kan du kjøre den i kjøkkenmaskinen til det er et fint gult pulver. Oppbevar under tett lokk. Sikkert godt å drysse over alskens toppinger på gulrotkake og annet!

sjoko_2
Her har vi akkurat drysset blomster og frukt over den myke sjokolademassen.
sjoko_4
Midt i juleskogen på spisebordet står sjokoladen pent i en liten skål. Resten skal i cellofanposer og gis bort.

Oppskrift:

3 sjokoladeplater a 100 gram ( vi bruker den mørkeste)
Tørkede blomster
Frysettørret/ tørket frukt (evt finhakkede nøtter, eller annen tørket frukt)
Peppermynteolje (valgfritt)


Smelt sjokoladen i vannbad.
Rør inn to dråper peppermynteolje per plate ( vær forsiktig, den er sterk!) når sjokoladen er flytende. Det blir mye mer spennende smak, men det e rikke nødvendig.
Tøm utover et bakepapir, og fordel passe jevnt med en slikkepott.
Dryss over pynt mens massen fremdeles er myk.
Avkjøl.

Skjær eller brekk i biter, og legg i små bokser eller cellofanposer.

 

PS.
Vil du ha sjokoladen søtere kan du bruke hvit eller lysere sjokolade. Hva med å knuse sukkertøysstenger og drysse over ? Og kanskje litt kokos ?

Vegetarisk Jansson

Julen er rett rundt hjørnet, og her er den ene Amaryllisen i vinduet så godt som ferdig allerede. Nummer to venter ved siden av, klar for å ta over jobben som stuens stolthet. Julemat er som kjent en stor kjøtt-fest, så her er det daglig utforsking av ulike vegetarisk varianter som kan gjøre julen litt grønnere på alle måter.

Grønn Jansson
Stuekroken er klar for jul

Janssons frestelse er en svensk klassiker som hører julen til. Enten det er gløggfest, jobbsammenkomst, nattmat eller skoleavslutning – Jansson er med på alt i Sverige. Jeg synes den fortjener en større plass også i den norske julen, her er det bare å sette i gang. I den originale Janssons er det imidlertid ansjos, og selv om de er bittesmå er det allikevel fisk. Derfor er det gøy å prøve å lage en smakfull variant helt uten fisk.

Grønn Jansson_6
Svartkålen varmes forsiktig

Ettersom jeg hadde en eske med svartkål i kjøleskapet – kål hører jo julen til – tenkte jeg at kål nærmest er perfekt til denne retten! Svartkål er nesten det samme som grønnkål, så bruk hvilken som helst av disse to variantene.

Grønn Jansson_7
Potetene mangler bare litt fløteblanding og kavring på toppen

Potetene skrelles, og skjæres opp i strimler. Man kan godt lage dem ennå tynnere. I gamle oppskrifter står det av de skal være som fyrstikker, men jeg er ikke så tålmodig, så disse får duge! 

Grønn Jansson_5
Ferdig stekt Grønn Jansson

Alle liker Jansson, og det smarteste er at den kan stekes dagen før, for deretter varmes opp igjen dagen etter. Derfor passer den like godt å ta med bort som å ha som et stressfritt alternativ opp i ermet i hele førjulstiden.

Passer som egen rett, da gjerne med litt brød med ost og kanskje en tomatsalat til? Best synes jeg allikevel den gjør seg på et koldtbord! Vi hadde gløggfest, og da hadde jeg laget to Jansson dagen før som var det varme tilskuddet til en ellers enkel buffet.


Oppskrift til en liten ildfast form

6-8 poteter, skrellet og kuttet i staver
En gul løk
En pakke svart/grønnkål, hakket
3 dl melk
3 dl fløte
1 spiseskje soyasaus
1 fedd presset hvitløk
nykvernet pepper
kavring til å strø over

Skru ovnen på 200 grader
Begynn med å bryne løken forsiktig, den skal bli myk, ikke brun
Ha deretter i hakket kål, og la den falle sammen under lokk. Pass på at den ikke blir stekt, bare at den faller sammen og slipper fukt (ikke for varmt, vær litt tålmodig)
Ha i soyasausen og hvitløken og rør om
Legg kål- og løkblandingen utover i en ilfast form
Leg potetstavene over, og press litt på plass med hånden
Hell over melk og fløteblandingen – det skal ikke dekke, de øverste potetstavene blir liggende «tørre».
Strø kavring over hele formen.
Sett inn midt iovnen, og la stå en 40 minutters tid. Blir den for mørk så dekk til med folie.

Du kan etterfylle med litt ekstra fløte om du synes den ser litt for tørr ut.

 

 

Vegetarmandag og blomkålsuppe

En rimelig, sunn og god mandagsmiddag som er både enkel og rask å lage. Suppen kan varmes flere ganger, så de dagene alle i familien kommer og går uten at vi får spist felles middag, er suppe med litt god topping en perfekt løsning.

Tenåringene er jo alltid skrubbsultne, så for å drøye suppen koker jeg med en boks store hvite bønner. Dette gir både en god konsistens, samtidig som bønnene tilfører litt mer «mat» i retten. Har du bare kikerter for hånden passer det like bra. Husk bare å bruke ferdig kokte bønner, ellers blir det en veldig lang prosess…

Det som hever denne suppen fra en vanlig hverdagsmiddag til en skikkelig høydare, er selvsagt den hemmelige ingrediensen; facon (se oppskrift her). Med sin salte røkte smak gir den suppen et skikkelig løft, og sammen med finhakket gressløk blir det et lite herremåltid. Har du en chiliolje, eller urteolje er det selvsagt godt å ha noen dråper på toppen, men absolutt ikke et must.

Blomkålsuppe_2

Oppskrift

1 blomkålhode i mellomstore biter
1 boks med store hvite bønner ( evt små hvite bønner eller kikerter)
1 hvitløksfedd, hakket eller knust
1 buljongterning
Hell over vann så det nesten dekker. Det er lettere å ha i mer vann senere, enn å koke inn suppen.

Kok i 20 minutter, eller til blomkålen er mør.
Mos alt til en fløyelsmyk suppe. Blir suppen for tykk ha i litt mer van, evt en liten skvett fløte om du har.

Sett frem facon, hakket gressløk, og olje om du har, og la alle strø på facon til sist.

Blomkålsuppe
Velbekomme!

 

 

Edamame bønner med salt!

Fra vi smakte edamamebønner for første gang på restauranten Wagamama i Stockholm for flere år siden, har hele familien vært hekta! Som en liten snack passer det jo til alle, det er enkelt, sunt og lett å ha tilgjengelig i fryseren hele tiden.

Når man kjøper edamamebønnene i butikken er det viktig å kjøpe med belg. Husk bare at man spiser ikke skallet, man klemmer de grønne lekre ertene ut med fingrene, eller drar dem ut mellom tennene, det er halve gleden. Bruker man tennene smaker man jo saltet også!

Jeg har sett ferdig pillede bønner i flere frysedisker, men det blir ikke det samme. De er derimot fine i supper og gryteretter. Begge varianter kommer ferdig kokt, så det gjenstår bare å varme opp. Bruker du dem derfor i suppe eller gryterett er det lurt å legge dem i helt til sist, ellers kan de miste mye av den irrgrønne fargen sin.

Fremgangsmåte:
Jeg har dampet edamamebønnene tidligere, men etter at vi fikk en quooker installert på kjøkkenet heller jeg bare kokende vann over de frosne bønnene, og så får de stå og godgjøre seg noen minutter. Så er det bare å riste av vannet, og strø litt salt over. Det er godt å servere med te til, men fungerer jo selvsagt supert som en liten snack til et glass når man har gjester, ser på tv eller annet.

Velbekomme!

 

 

Facon redder dagen!

En av de tingene folk flest sier de vil komme til å savne om de slutter å spise kjøtt, er bacon. «Jeg kan ikke klare meg uten bacon!» påstår de fleste, særlig da gutta. I årevis har jeg hørt om f a c o n. Fake bacon der altså. Kan det være godt?

Åpenbart var det bare en ting å gjøre. Prøve selv. Hvor vanskelig kan det være? I de fleste oppskrifter jeg har sett brukes det liquid smoke/flytende røyk selv om noen prøver med røkt paprika. Jeg hadde imidlertid større tro på liquid smoke, for bacon må jo smake litt skikkelig! Etter å ha tittet litt rundt fant jeg det hos den lokale grønnsakshandleren Juels 33 kolonial, men jeg har også sett det hos Meny og Jacobs (tror jeg).

Facon3
FLT sandwich alle kan spise!

Surdeigsbrødskive med Philadelphiaost, salat, tomat, majones og f a c o n på toppen! Supergodt, jeg lover! Dette går ned på høykant, og kan spises av de aller fleste. Enten du er vegetarianer, vegan eller ikke spiser svin! Mysteriet nå er, «hvorfor får man ikke facon på caféer og restauranter rundt omkring ?» Og skal man først lage kan man like gjerne lage mye så man har en stund. Facon på vegetarpizza er jo en sikker vinner!

Facon_2
Facon til enhver anledning. Strø herligheten på pastaen, eggene, risen, salaten…ja jeg tør påstå at alt smaker bedre med facon!

Oppskrift
350 g kokos (store flak)
1 ss flytende røyk/liquid smoke

1/2 dl soyasaus
1/2 dl lønnesirup
3 spiseskjeer kokos- eller olivenolje
litt hvitløkspulver om du har
noen drag med pepperkvernen

Pisk sammen alt de våte ingrediensene og krydderet, legg deretter i kokosflakene. Kokosflakene er litt skjøre, så bland nøye og forsiktig til alt er helt dekket av den magiske marinaden. Spre utover bakepapir på en stekeplate og rist i ovnen på ca 120 grader i 30 minutters tid. Blir du utålmodig (sån som jeg ble) og setter opp varmen så følg nøye med, de svir seg fort!

Jeg ristet alt på et brett, men mistenker at det ville gått fortere på to brett i ovnen om man setter på viftefunksjonen. Jeg skal prøve dette neste gang!