Paprikarøre med cashewnøtter

Etter at vi kjøpte den fantastiske kokeboken «Rågodt», har det blitt mye cashewnøtter i kaker og rører. Det beste er å bløtlegge dem noen timer, helst over natten, men det kan sikkert funke uten også. Ettersom vi nå har cashewnøtter i huset hele tiden, og i ganske store mengder, er det plutselig veldig lett å putte dem i flere retter enn bare rawfoodkaker.

Paprikarøre har jeg laget før, da uten nøtter, men med parmesan om jeg ikke husker feil. Uansett. Planen er å ha paprikarøren til grillede eller ovnsbakte grønnsaker til middag.

Imidlertid…..jeg laget røren rundt lunsjtid, og ettersom jeg har godt brød, men ingen grønnsaker sier det seg selv. Brød med røre.

paprikarøre2
Flora i farger bok fra loppis, men gamle notater fra 60-tallet er vakkert og lærerikt. Hvordan man kan k v i t t e  seg med en sånn bok ?!

Oppskrift
3 røde paprika
1,5 dl cashewnøtter (mål opp før du legger i bløt)
1 fedd hvitløk

Litt pepper
Urter ( jeg brukte timian og fersk fransk estragon)

Del paprikaene i to, og legg dem under grillen med skinnsiden opp til de har fått svarte flekker. 200 grader er bra, jeg satte opp litt på slutten fordi jeg ble utålmodig.
Legg dem deretter i en bolle med lokk, og vent 20 minutter. Da er det lett å dra av skinnet. Skinnet har en litt besk smak, så røren blir mye bedre uten.
Legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til røren er jevn. 

Bruk til hva som helst som puttes på grillen, som en eksotisk saus til en fyldig salat, eller bare smør den som en pesto på brødskiven!

paprikarøre

 

 

Vannmelonfrokost

Hyttesommer og sol, og butikkene har hele paller med vannmelon utenfor. Det gjelder å spise den mens den er her. 

vannmelon2

Jeg hakket vannmelon i små biter, og helte rikelig med yoghurt naturell på toppen. Peppermynten vokser over sine bredder, så den er det viktig å bruke litt av, her som sommerlig krydder. Et dryss av hakkede og lett ristede valnøtter er godt for litt ekstra crunch.vannmelonOg etterpå….en hundetur langs havet !

Råkostsalat med egg, linser og quinoa

Mandag er en bra dag for restesalat. Jeg er skikkelig glad i råkost om den bare er litt forseggjort. Men råkost er så mye. Raspet gulrot med litt edikk og sukker gjør ikke noen svak i knærne akkurat…

Men salater kan lett bli mye mer fristende med et par elementer for å bli ekstra bra: én variant av nøtter/frø, pluss én frukt. racc8akost-med-egg_2.jpgGranateple kaster glans over hvilken salat som helst, og nå er de billige og lett å få tak i. Jeg putter granateple i alt! I salat, på yoghurt, på cottage cheese, på bløtkaker,  på brie – ja, på mer eller mindre alt som kan spises.

Råkost med eggNår jeg først renser et granateple er dte like greit å rense hele. Og bruker jeg ikke hele putter jeg restene i et tomt syltetøyglass med lokk og har i kjøleskapet. Den blir sjelden gammel!

Råkost med egg_1Jeg kokte belugalinser og quinoa sammen, og finhakket spisskål, vårløk, rød paprika, rød salat, en kvart fenikkel og raspet en gulrot. Jeg blandet alt med ristede gresskarfrø, granateplekjerner og toppet herligheten med et kokt egg og spirer. Et lite strø svarte sesamfrø er ekstra fint!

Valgfri dressing!

Middag for en i varmen

Altså. Man skal ikke klage over varmen, men det er i heteste laget nå. Apetitten er det så som så med, enkelt må det være.TsatsikiForrige uke var jeg hjemme hos en venninne som serverte en ferskost fra Tallin. Hun hadde skåret den i skiver, og serverte den enkelt på et fat med litt olje og akeleie blader! Akeleier, fortalte hun, er nemlig spiselig!
Tsatsiki_1så idag, da jeg skulle lage middag til bare meg selv, ville jeg gjøre det enkelt, men ekstra fint. Jeg laget tsatsiki på rømme, og varmet et nanbrød til. Med akeleier på blir det et festmåltid en hetebølge verdig!
Tsatsiki_2Til en porsjon raspet jeg en halv agurk, lot det renne av i en sil en ti minutters tid, og klemte ut overskuddsvæsken. Så blandet jeg agurken med ca en desiliter rømme og litt salt. Jeg spiste ikke opp alt, men det går nok med utover kvelden…når solen forsvinner over tretoppene og det rumler i magen igjen!

 

Vann som slukker tørst

Mineralvann, juice, brus, kombucha…det er masse godt å drikke som har det til felles at det koster ganske mye penger. Uansett hvordan du vrir og vender på det er vann fra kranen billigere og lett å pimpe til nye fristende høyder. Og så sunt da – oh la la!

KaldbryggetEn sliten appelsin får nytt liv med en agurk, isbiter og mengder av gratis vann. Mer fristende å sette på bordet enn det meste. I denne varmen drikker man jo dessuten enorme m e n g d e r kald drikke. Bare litt agurk setter masse smak. Og når det er tomt er det bare å gomle i seg pynten.

Kaldbrygget_1Det er så varmt nå, at isbitene smelter før vannet er drukket opp. Inn i kjøleskapet med muggen!

Granskuddsirup

Det føles som sommerferie, men det er fremdeles mai, og på grantrærne vokser nye skudd. Ytterst på grenene sitter de som lysegrønne juveler, mye lysere enn resten av treet, og lett å få øye på. granskuddsirup_2

Når du gnir på dem dufter de sterkt av gran. Noen har ikke engang åpnet seg opp. Jeg har hørt om det før, og i år skal jeg lage det. Granskuddsirup.granskuddsirup_4

En bolle plukker du full på kort tid. Men gå fra tre til tre. Det er trist å ta alle skuddene på samme tre. Ikke er det bra for treet heller, om det er lite.


Oppskrift:

1 liter granskudd
Kok under lokk med 1 liter vann i 20-30 minutter.
Det blir fort en trist lysebrun farge, akkurat som det skal!
Ta av lokket og hell i 3 dl sukker.
La sirupen putre på ganske svak varme til den er redusert og tykkere i konsistensen. Skum av det hvite skummet innimellom.
Husk den tykner ennå litt når den avkjøles!

NB. Ikke hell over på flaske før den er avkjølt, det blir veldig varmt!

granskuddsirupFerdig sirup, helt over på en gammel cognac-flaske.

Hva jeg skal bruke sirupen til?
Jeg skal ha over vafler med rømme, grillete grønnsaker, og prøve i dressing. Tipper den blir super på grillet squash!

 

Kaldbrygget kaffe blir luksus iskaffe

Når det plutselig er tropesommer er det ikke bare bare å drikke dampende kaffe, og selv om vann er den naturlige tørstedrikken…Vel, kaffe vil jeg ha. 

I flere år har jeg lest om kaffekonsentrat og kaffesirup og alskens varianter, men det beste er jo å lage noe som er enkelt, og med de ingrediensene jeg a l l e r e d e har i huset.KaldbryggetMan tar 1 del filterkaffe til 4-5 deler vann. Jeg tok ca 2 dl kaffe og ca 1 liter vann, 1 tsk vaniljefrø, og en spiseskje lønnesirup. Sett under lokk i kjøleskapet over natten, og sil av. Gjerne over i en kul flaske selvsagt.

Fyll et glass med isbiter, fyll halveis opp med kaffe og topp med kald favorittmelk. Kaffen holder i flere dager, så er værmeldingen bra er det bare å kaldbrygge i vei! 

TIPS: Lag isbiter av kaffe (rester?) – så har du kaffeisbiter som ikke vanner ut iskaffen om den blir stående litt …Kaldbrygget_1Det har seg slik at jeg ikke hadde isbiter. Eller isbitformer. M e n heldigvis…jeg hadde sjokoladeis 😀
Og det funker minst like bra he he. Dette kan lett serveres som en dessert når som helst !
Kaldbrygget_2Jordbær, kaldbrygget iskaffe, sommerblader og solbriller fra Vestkanttorget. Sommer sommer sommer!!!

Det er en ganske kul historie bak de «nye» solbrillene mine. Det er en dame som selger brukte belter og solbriller på Vestkanttorget hver lørdag. Hun kjøper/ får gjenglemte briller og belter fra sikkerhetskontrollen på Gardermoen, så her er det virkelig mulig å få kjøpt noe skikkelige kule ting ting til en bra pris. Dessuten er det jo gjenbruk !

Mango og kokosgrøt

I serien – hvordan få morgenen til å bli en skikkelig fin del av dagen…har vi begynt å lage noen gode varianter av kjøleskapsgrøt her i huset. Det er i bunn og grunn tykke deilige smoothier med litt fin topping, og akkurat nå går det mest i mango og kokos. Kombinasjonen er skikkelig god, og for de som er opptatt av lavkarbo, er denne absolutt innafor.

KokosMango_3634

Jeg lager det hele på slump, men tar utgangspunkt i dette per person :

1 dl frossen mango
1 dl kokosmelk
1 toppet spiseskje quiafrø

Mos mango og kokosmelk i din foretrukne blender, bland inn chiafrø. Sett i en fin skål i kjøleskapet. Topp med noe lekkert, i dag hadde vi granateple som var ferdigrenset i et glass, så da er det bare å helle på!

God frokost!

Hverdagshelter

Det er ikke til å komme unna at det er litt vanskelig å skulle finne på nye ting hver eneste dag. Meal-prepping er det seneste – at du fyller kjøleskapet med masse ferdiglaget mat, eller delvis tilberedt så det skal gå fort å lage mat. Det pleier ikke jeg å gjøre, men jeg har noen helter som bistår i hverdagen. Her er hjelperne som løfter en kjedelig frokost til en velsmakende, vakker nytelse – hotellfrokost neste !

La meg presentere fra venstre mot høyre:

Hverdagshelter

Bringebærsaus: En pose frosne bringebær kokes i en gryte og moses. Det er ikke nødvendig å tilsette noe sukker. Oppbevares i kjøleskap.

Blåbærsaus: En pose blåbær kokes i en gryte og moses. Ikke nødvendig å tilsette sukker i denne heller. Oppbevares i kjøleskap.

Ristet kokos: Legg kokosflak i en langpanne, rist i 175 grader i 10-15 minutter til de er gylne. Pass på, de brenner seg lett! Oppbevares i glass med lokk.

Nøtteblanding: Hakk nøtter, bland og ha i et lite glass. Har du i noen pistasjenøtter blir det ekstra fint (grønt). Jeg liker å riste nøttene i en panne før jeg hakker dem, det blir litt mer smakfullt, men det er helt opp til deg. Her har jeg : hasselnøtter, mandler, valnøtter, sesamfrø og pistasjnøtter.

Vanskelig å vite hva man skal bruke dem til?

Jo dette er godt å helle/drysse over for eksempel :

Havregrøt
Havregryn
Yoghurt naturell
Kesam

Cottage cheese
En skål med litt frukt og litt yoghurt/cottage cheese
Mandelgrøt

Kjøleskapsgrøt

Og hvis du av en eller annen grunn ikke klarer å bruke opp sausen…da fyller du glasset med sausrestene med melk og rister godt; milkshake! Det er også fint å gjøre når det er nesten tomt, men ikke helt tomt!

 

 

Verdens beste råkost- og quinoasalat!

Nyttårsforsettet vårt i år, er å fokusere på å være mer lykkelige (ikke bare bare…), noe som inkluderer mer aktivitet og mindre skjerm. En annen del av det hele er at vi skal spise litt sunnere, selv om vi selvsagt skal unne oss noe godt av og til. Mer om det senere.

Det som er fint, er at det finnes faktisk masse god mat som både er sunn, billig og lett å lage, og det eneste som står mellom den maten og meg, er obskøne mengder med surdeigsbrød med smør og ost.

Denne salaten er rett og slett sykt god, og inneholder bare vanlige ingredienser. Dressingen er prikken over i-en, men du kan selvsagt bytte den ut med en ferdigkjøpt dressing om du vil. I så fall anbefaler jeg en eller annen variant av Caesar salat dressing. Noe litt tykt og kremete.

QuinoaRåkost_1Gjør deg flid når du hakker opp grønnsakene, slik at alt blir veldig tynt skåret for å få den rette konsistensen. Hadde salaten vært hakket i store biter hadde det jo vært en helt annen rett!

QuinoaRåkost_2Hvor koselig er ikke det, å ha en venninne til lunsj, dekke fint med lys og blomster og servere noe vakkert og godt til lunsj!

QuinoaRåkost_5Når salaten er vel anrettet på tallerkenen med godt med dressing, er den toppet med en generøs mengde ristet kokos. Kokosen gir en ekstra crunch, og tilfører noe overraskende som forvandler dette fra en vanlig råkost-salat, til lekker gourmet-lunsj!

QuinoaRåkost_3

Grunnoppskrift til 2 personer ( og litt rester til kjøleskapet)

6 blader fint snittet savoykål
1/4 liten rødkål, fint snittet
1/2 rød paprika fint snittet
1 gulrot, raspet
1/2 granateple
1 dl kokt rød quinoa

Kutt og bland alt


Topping

1 dl ristet kokos
2 ss ristet sesamfrø

Rist alt i middels varm stekepanne til det får en fin gylden farge. Lag gjerne en større porsjon når du først er i gang!


Dressing

1 dl olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1 toppet teskje sennep ( dijon helst)
2 ansjos
1/2 dl revet parmesan

salt
pepper
litt hvitløk, presset eller i pulver
1 egg som har kokt i akkurat 2 minutter ( bare fisk egget opp av vannet og scoop innholdet rett i oljeblandingen)

Kjør straks i liten mixer, med stavmikser eller nutribullet ( jeg elsker min nutribullet som jeg kjøpte på tv-shop…)

Synes du dressingen blir for tykk ha i en liten skvett med vann. Og som sagt – blir tanken på å lage denne dressingen litt overveldende – ja så kjøp en, eller bruk en du har allerede.


Jeg liker å lage en stor bolle med denne salaten når jeg først kutter. Den funker veldig godt i en medbragt boks til lunsj med en brødskive ved siden av, og fordi man ikke har på noe dressing før man serverer, holder den seg fint i kjøleskapet en dag eller to. Vil man, er det bare å slenge i flere sorter grønnsaker og mer granateple, det viktigste er som sagt at alt er kuttet veldig veldig tynt.

Velbekomme!