Kikertmel for ever!

Bare et kjapt bilde for å vise en ting jeg har fått dilla på å lage. Kikertpannekake! Glutenfri, vegansk og jeg vet ikke hva – den passer de fleste!

Kikertpannekake med litt grønnsaksrester slenger du sammen på en-to-tre – du har lunsj eller middag på under et kvarter!

Oppskrift

Beregn ca 1/2 dl kikertmel pr mellomstor pannekake. Bland med like mye kaldt vann og en dæsj olivenolje.

Stek i en stekepanne som ikke klistrer i litt godt med olje. Vend den først når den har blitt fast i fisken. Jeg sklir den over på et lokk og vender den ned i pannen igjen, eller slenger den rundt i lufta. Snur du den for fort med en liten stekespade kan den lett brekke. Den blir stivere enn en vanlig pannekake. La den gjerne få litt farge.

Server den med stekte eller rå grønnsaker på toppen, eller bruk det du har av rester av annen middag. Jeg liker å putte på litt rømme eller en eller annen form for bønnemos som «dressing».

PS: Kikertmel har mer proteiner og mindre karbohydrater enn vanlig mel, og har litt smak i seg selv. Kalles for Socca i det franske kjøkkenet, der lager man gjerne en større utgave, og snur den ikke, men avslutter ved å sette den under grillen i ovnen.

Jeg skal teste å lage til mange i langpanne! Stay tuned 🙂

Veggismandag : Funky Fresh Foods

Ny uke, ny Veggismandag skrevet av meg i VårtOslo.no 

Foto: Kristin Svanæs-Soot

Foto: Kristin Svanæs-Soot

Fredagsfjøl

Selv om det ikke er lørdag er det absolutt helg når arbeidsdagen er over fredag ettermiddag. Det kan virke som om Norge deles inn i enten taco eller grandis, men her forsøker vi ofte å finne på noe annet. Med en som har diabetes 1 i familien, anstrenger vi oss litt ekstra for å lage noe ekstra godt – og fint – som også har lite karbohydrater. Det finnes et hav av alternativer til potetgull og sjokolade.

Vi lager en røre av kikerter eller bønner, putter i litt gode urter, og vips er det en skikkelig kosekveld! Her har vi hakket selleri, paprika, gulrøtter, kjøpt litt små oliven, pistasjnøtter og noen raw-food kjeks vi fant på Røtter.

Oppskrift på bønne-røre:

1 boks store hvite bønner
2 spiseskjeer olivenolje
Hvitløk ( enten et most fedd, eller en god dæsj hvitløkssalt)
2 never fersk spinat  (bytt ut med fersk koriander, persille, eller basilikum om det er lettere)

Kjør alt i en mikser til det er jevnt.

Anrett litt kult i små boller, og server på en fjøl eller et brett. Velbekomme!

Veganvennlige nudler!

Denne uken kan du lese om Koie Ramen i Vårt Oslo. Dette er et sted som passer fint for alle, for her kan du få byens beste nudler helt uten kjøtt! 

 

Kristin med sin generøse bolle ramen

Se hvor godt det ser ut!

 

 

Japansk look, også utenfor

Som tidligere nevnt skriver vi hver mandag om spisesteder i nettavisen VårtOslo, fra et vegetarisk og vegansk synspunkt. Vi holder oss i et lavere prissjikt enn «vanlige» matanmeldelser, så dette har de fleste råd til å prøve!  

 

 

Sjokoladehummus – seriøst!

Herre min hatt!

Sjokoladehummus, det er så godt at du vil ikke tro det! Proteinrikt og magert, og helt avsindig godt på en ristet brødskive med smør…Snakk om å lage noe godt å ha på matpakken!

Billig, kjapt, godt, sunt, pent, kult….i tillegg er denne vegansk, så den passer for absolutt alle!

Frøknekkebrød med hummus, og litt hakkede nøtter som pynt

Så tror du kanskje at dette er tidkrevende? Neida. Dette går kjempefort. Men du må ha en eller annen form for foodprosessor.

Man tager….

1 boks kikerter
2 spiseskjeer kakao
3 spiseskjeer lønnesirup
Litt vaniljepulver
1 teskje kanel
1 spiseskje smeltet kokosolje (smør er sikkert like godt)

Skyll kikertene ekstremt godt.
Putt alt i en foodprosessor.
Kjør til det blir jevnt. Min maskin er litt stor for bare én boks kikerter, så jeg måtte stoppe maskinen ganske mange ganger for å skrape ned innholdet fra kantene.
Vil du ha den mykere kan du spe forsiktig med litt vann.

Mumsfilibaba!

 

 

Ny matspalte: Veggismandag!

Hurra!

Kristin, som jeg driver Mandel & Seam med, og jeg har fått en matspalte! Den heter «Veggismandag» og er å finne hver mandag i nettavisen Vårt Oslo.

Gratinert fenikkel og salat til venstre, kjempe Buddha Bowl til høyre.

Vi fokuserer på vegetar og vegan-mat, og vi holder oss til rimeligere steder. Sånn at det passer for folk flest 🙂 Det er gøy med dyptgående matanmeldelser fra restauranter, men ofte er avslutningen noe i likhet med «med to glass vin kom kvelden på 2400 kroner per pers, og det var det virkelig verdt!». Vi holder oss til freelancer budsjett…

Lunsjkunder!

Se vårt aller første besøk hos Nordvegan ved å klikke her. 

 

Velbekomme!

 

 

Blomkålpolenta med kantarell

Første skoledag, og hverdagen er offisielt i gang. Kaldt om morgenen, varmt midt på dagen. Det går mot høst med stormskritt (hurra), og hos den lokal grønnsakshandleren, Juels 33 Kolonial, var det masse kantareller å få kjøpt i dag.

Jeg hadde fremdeles en stor (litt slapp) blomkål i grønnsaksskuffen, så den måtte sporenstreks brukes opp. Men blomkål alene metter ikke en hel famile. For å tilføre litt mer proteiner og fylde, så man blir god og mett, brukte jeg også en hel boks kikerter.

 

Polenta er noe helt annet, jeg vet det, men blomkål- og kikertmos høres bare ikke like godt ut.

Og for å gjøre det hele litt spennende, laget jeg grønnkålchips. Da kan man knuse noen blader over polentaen for smak og pynt, og spise resten som snacks ved siden av. Plutselig blir det et helskandinavisk måltid med litt fres over. Proppfullt av sunne saker dessuten! Det hele går veldig kjapt og greit å tilberede, alt blir ferdig i løpet av en halvtime.

 

Kantareller og grønnkål passer supert sammen!

 

Har du en god chiliolje, eller hvitløksolje å ringle over blomkålpolentaen når du serverer, er det selvsagt ikke feil. Samt noen drag med pepperkvernen. Men det aller viktigste er at du ikke knusler med soppen. Stek nok!

Øs opp i dype skåler, legg sopp på toppen. Knus grønnkål over i siste liten før du serverer, eller la alle forsyne seg med sine egne grønne blader!
PS. Er dere storspisere foreslår jeg å sette en kurv med brød på bordet som et lite tillegg.

---

Oppskrift blomkålpolenta til 3- 4 pers

1 hel blomkål
1 boks kikerter
1 buljongterning
1 kaffekopp revet parmesan om du har

Kutt blomkålen i biter, hell over en boks godt skylte kikerter, legg i buljong og dekk såvidt med vann. La det hele koke til det er mørt, og mos med en stavmikser eller liknende til en jevn mos. Bland i parmesan om du har.
Om du vil ha i litt urter er det fritt frem, dette er en grunnoppskrift. Jeg har mye timian fra hytta, så her blir det timian i alt for tiden!

---

Oppskrift grønnkålchips

Riv grønnkålblader i biter som store potetchips, gjerne litt større, men ikke mindre. Den grove stilken skal du ikke bruke.
Ha bitene i en bolle og hell over litt olivenolje, og masser med hendene til bladene er myke og medgjørlige.
Legg utover et bakepapir på en stekeplate. Bruk gjerne flere brett, de bør ikke ligge oppå hverandre.
Strø litt salt over og stek på 100 grader i et kvarters tid. Du kan gjerne steke flere brett om du har varmluftsovn.
De er ferdige når de knuser mellom fingrene dine.
PS. Det er bedre å sette varmen litt ned og la de stå litt lengre i ovnen enn å sette varmen opp. De er ikke så gode om de blir brune i kantene.

 

Paprikarøre med cashewnøtter

Etter at vi kjøpte den fantastiske kokeboken «Rågodt», har det blitt mye cashewnøtter i kaker og rører. Det beste er å bløtlegge dem noen timer, helst over natten, men det kan sikkert funke uten også. Ettersom vi nå har cashewnøtter i huset hele tiden, og i ganske store mengder, er det plutselig veldig lett å putte dem i flere retter enn bare rawfoodkaker.

Paprikarøre har jeg laget før, da uten nøtter, men med parmesan om jeg ikke husker feil. Uansett. Planen er å ha paprikarøren til grillede eller ovnsbakte grønnsaker til middag.

Imidlertid…..jeg laget røren rundt lunsjtid, og ettersom jeg har godt brød, men ingen grønnsaker sier det seg selv. Brød med røre.

Flora i farger bok fra loppis, men gamle notater fra 60-tallet er vakkert og lærerikt. Hvordan man kan k v i t t e  seg med en sånn bok ?!

Oppskrift
3 røde paprika
1,5 dl cashewnøtter (mål opp før du legger i bløt)
1 fedd hvitløk
Litt pepper
Urter ( jeg brukte timian og fersk fransk estragon)

Del paprikaene i to, og legg dem under grillen med skinnsiden opp til de har fått svarte flekker. 200 grader er bra, jeg satte opp litt på slutten fordi jeg ble utålmodig.
Legg dem deretter i en bolle med lokk, og vent 20 minutter. Da er det lett å dra av skinnet. Skinnet har en litt besk smak, så røren blir mye bedre uten.
Legg alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til røren er jevn. 

Bruk til hva som helst som puttes på grillen, som en eksotisk saus til en fyldig salat, eller bare smør den som en pesto på brødskiven!