17.mai frokost for fire

17.mai frokost har lange tradisjoner, det går mye i laks og eggerøre, men vår er i år vegetarisk/ vegansk, og står ikke tilbake for noe. Det aller meste kan lages dagen i forveien, og det er litt av poenget. Uansett hvor forberedte vi er, er det tilløp til hysteriske tilstander i siste øyeblikk, når det viser seg at noe er glemt, noe er fremdeles ikke strøket og hvor i huleste er flagget! For ikke å snakke om de små sløyfene til å feste på jakken?! Men det skal hvertfall ikke stå på frokosten, i år har jeg stålkontroll.

Fantastiske farger på en fin dag

Det som står på bordet er brød, Tzatziki, Skagenrøre,
Tomatsalat, Asparges, beter, fiken og poteter.

Vegansk Skagenrøre

Carpaccio av beter

Asparges…en kjent og kjær gjest

Tzatziki, passer til alt

Alt kan lett lages vegansk – når jeg sier rømme kan du bruke «vanlig» rømme, eller bruke Oatly sin. Det er helt opp til deg. Det eneste her som ikke er vegansk er parmesanen, men det er jo rimelig valgfritt.

Litt fiken innimellom for en eksotisk vri

Tidsplan

Brød
Bestill hos lokal baker og send ut en morgenfugl selveste dagen, eller bak eget
Ovnsbakte poteter
Kutt opp dagen før, men ikke putt på krydder eller salt før de skal inn i ovnen
Asparges
Skrell dagen før, kok rett før, dryss over parmesan eller en god dressing
Tomater med god dressing
Vask dagen før og lag dressing, skjær i biter på morgenen og hell over dressing/balsamico rett før servering
Tzatziki
Lag dagen før og sett i kjøleskapet. Denne er laget med Oatly fraiche
Vegansk Skagenrøre
Lag dagen før. Her er det viktigste å få tak i tangkaviar, også kalt Vegiar, om den skal være plantebasert
Carpaccio av beter
Kok opp dagen før, skjær opp i skiver og hell en god dressing over om morgenen, helst en litt skarp fransk variant med godt med sennep
Fiken eller annen frukt
Morgenaktivitet…

I tillegg kan det være fint med oliven, eggerøre og kanskje en god ost, men dette holder til fire. Særlig hvis man har litt jordbær til dessert. Og det har man vel på 17.mai?

OPPSKRIFTER

Vegansk Skagenrøre
1 beger Oatly fraiche
1 ss majones (valgfri type)
3 ss vegiar
1 bunt finhakket dill
1 håndfull finhakket fennikkel
1/4 rødløk, finhakket
1/5 agurk finhakket
Pass på at alt er veldig finhakket. Bland alt med nennsom hånd. Pynt med litt dill. Smak til med Vegiaren, den er ganske sterk!


Carpaccio av beter
Kok betene med skall til de er møre, ikke la dem koke for lenge, da blir de vasne. Vent til de er kalde før du skreller dem og skjærer i tynne skiver.
Legg pent på et fat med litt salat under, hell over en skarp dressing og litt sesamfrø og tørkede blomster, eventuelt litt syriner om du har i hagen.

Tzatziki
1 beger Oatly fraiche
1 hel agurk, raspet og avvent ( legg i en sil og gjør noe annet en stund, klem ut vann med hånden)
2 fedd knust hvitløk
Litt fersk mynte om du har ( jeg hadde ikke)

Ovnsbakte poteter
Del små poteter i to, større i flere biter.
Hell over olje, salt og paprika krydder ( og annet du liker)
Stek på 180 grader i ca 45 minutter. Skru ned varmen om de blir overstekt, men de tåler en god del.

Har du nå dekket bordet kvelden før er det mye som skal til før dette går galt. Bare å nyte deilig mat og godt selskap. Gratulerer med dagen!

Kikertmel for ever!

Bare et kjapt bilde for å vise en ting jeg har fått dilla på å lage. Kikertpannekake! Glutenfri, vegansk og jeg vet ikke hva – den passer de fleste!

Kikertpannekake med litt grønnsaksrester slenger du sammen på en-to-tre – du har lunsj eller middag på under et kvarter!

Oppskrift

Beregn ca 1/2 dl kikertmel pr mellomstor pannekake. Bland med like mye kaldt vann og en dæsj olivenolje.

Stek i en stekepanne som ikke klistrer i litt godt med olje. Vend den først når den har blitt fast i fisken. Jeg sklir den over på et lokk og vender den ned i pannen igjen, eller slenger den rundt i lufta. Snur du den for fort med en liten stekespade kan den lett brekke. Den blir stivere enn en vanlig pannekake. La den gjerne få litt farge.

Server den med stekte eller rå grønnsaker på toppen, eller bruk det du har av rester av annen middag. Jeg liker å putte på litt rømme eller en eller annen form for bønnemos som «dressing».

PS: Kikertmel har mer proteiner og mindre karbohydrater enn vanlig mel, og har litt smak i seg selv. Kalles for Socca i det franske kjøkkenet, der lager man gjerne en større utgave, og snur den ikke, men avslutter ved å sette den under grillen i ovnen.

Jeg skal teste å lage til mange i langpanne! Stay tuned 🙂

Raske pannekaker

Jo mer stress og sykdom det er, jo kaldere vær og mørkere morgener, jo viktigere synes jeg det er at vi har en fin frokost. En bra start på dagen. Og ettersom jeg ikke har selvdisiplin om morgenen, er det helt avgjørende at jeg forbereder kvelden før. Ellers blir det frokostblanding med melk, etter å ha trykket på snooze utallige ganger.

Det er ikke noe galt i frokostblanding, men skal vi få en skikkelig fin dag, må vi ha en skikkelig fin frokost.

Trikset er å lage pannekakerøren kvelden før, hakke opp litt frukt eller i det minste sette alt frem på benken. Da er det bare å tusle ut på kjøkkenet når du står opp, skru på platen, helle i røren. Vente et lite øyeblikk, og vips er pannekaken ferdig. Legg på frukt. Kanskje litt lønnesirup? Voila! Luksusmorgen.

Pannekake kan man jo lage med og uten egg, med og uten gluten…ja mulighetene er endeløse, det viktigste er å gjøre det ferdig kvelden før. Frukten kan man jo variere i det uendelige, det går ofte i frosne bær her som jeg varmer opp og lar stå over natten i kjøleskapet. Akkurat denne gangen hadde vi mango.

Blåbær, mango og ristet kokos

Det er ikke til å stikke under en stol at det blir ekstra luksuriøst med en pasjonsfrukt, men det er jo smak og behag. Uansett – det har aldri skjedd at vi har angret på å forberede god frokost! Legg til litt musikk og levende lys, og den mørke morgenen blir noe helt annet!

Veggismandag : Funky Fresh Foods

Ny uke, ny Veggismandag skrevet av meg i VårtOslo.no 

Foto: Kristin Svanæs-Soot

Foto: Kristin Svanæs-Soot

Fredagsfjøl

Selv om det ikke er lørdag er det absolutt helg når arbeidsdagen er over fredag ettermiddag. Det kan virke som om Norge deles inn i enten taco eller grandis, men her forsøker vi ofte å finne på noe annet. Med en som har diabetes 1 i familien, anstrenger vi oss litt ekstra for å lage noe ekstra godt – og fint – som også har lite karbohydrater. Det finnes et hav av alternativer til potetgull og sjokolade.

Vi lager en røre av kikerter eller bønner, putter i litt gode urter, og vips er det en skikkelig kosekveld! Her har vi hakket selleri, paprika, gulrøtter, kjøpt litt små oliven, pistasjnøtter og noen raw-food kjeks vi fant på Røtter.

Oppskrift på bønne-røre:

1 boks store hvite bønner
2 spiseskjeer olivenolje
Hvitløk ( enten et most fedd, eller en god dæsj hvitløkssalt)
2 never fersk spinat  (bytt ut med fersk koriander, persille, eller basilikum om det er lettere)

Kjør alt i en mikser til det er jevnt.

Anrett litt kult i små boller, og server på en fjøl eller et brett. Velbekomme!

Ovnsbakte grønnsaker med aioli

Hva skal vi ha til middag i dag? Vi er på hytta, og har egentlig ikke tenkt på så mye. Det eneste vi vet er at vi skal spise små tomater fra drivhuset. Det bare popper ut nye tomater der hele tiden. Sesongen er ikke helt over ennå!Vi lager aioli av ett egg, et par fedd hvitløk og ca 2 dl olje. I mangel av elektrisk utstyr visper vi for hånd, og det går overraskende fort. Visp egget og den knuste hvitløken sammen. Hell i olivenoljen sakt mens du visper som besatt. Er man to kan man jo bytte på vispingen! Er den for tynn er det fort fordi du har brukt for lite olje. Ha i pepper.

Inn på en stekeplate (200 grader i ovnen) putter vi:

2 poteter
2 persillerøtter
2 gulrøtter
1 løk
1 purre
2 vårløk
3 champignoner

Alt skåret i biter og vendt i olivenolje. Over strør vi rosmarin og litt salt. Vips inn i ovnen en times tid. Rett før det er ferdig, skjærer vi de små tomatene i to, og legger på stekebrettet for at de skal få varmet seg litt.

Hyttemat er helt ok mat!

PS. Glemte helt å legge på ringblomstene, ha ha.

Veganvennlige nudler!

Denne uken kan du lese om Koie Ramen i Vårt Oslo. Dette er et sted som passer fint for alle, for her kan du få byens beste nudler helt uten kjøtt! 

 

Kristin med sin generøse bolle ramen

Se hvor godt det ser ut!

 

 

Japansk look, også utenfor

Som tidligere nevnt skriver vi hver mandag om spisesteder i nettavisen VårtOslo, fra et vegetarisk og vegansk synspunkt. Vi holder oss i et lavere prissjikt enn «vanlige» matanmeldelser, så dette har de fleste råd til å prøve!  

 

 

Sjokoladehummus – seriøst!

Herre min hatt!

Sjokoladehummus, det er så godt at du vil ikke tro det! Proteinrikt og magert, og helt avsindig godt på en ristet brødskive med smør…Snakk om å lage noe godt å ha på matpakken!

Billig, kjapt, godt, sunt, pent, kult….i tillegg er denne vegansk, så den passer for absolutt alle!

Frøknekkebrød med hummus, og litt hakkede nøtter som pynt

Så tror du kanskje at dette er tidkrevende? Neida. Dette går kjempefort. Men du må ha en eller annen form for foodprosessor.

Man tager….

1 boks kikerter
2 spiseskjeer kakao
3 spiseskjeer lønnesirup
Litt vaniljepulver
1 teskje kanel
1 spiseskje smeltet kokosolje (smør er sikkert like godt)

Skyll kikertene ekstremt godt.
Putt alt i en foodprosessor.
Kjør til det blir jevnt. Min maskin er litt stor for bare én boks kikerter, så jeg måtte stoppe maskinen ganske mange ganger for å skrape ned innholdet fra kantene.
Vil du ha den mykere kan du spe forsiktig med litt vann.

Mumsfilibaba!

 

 

Ny matspalte: Veggismandag!

Hurra!

Kristin, som jeg driver Mandel & Seam med, og jeg har fått en matspalte! Den heter «Veggismandag» og er å finne hver mandag i nettavisen Vårt Oslo.

Gratinert fenikkel og salat til venstre, kjempe Buddha Bowl til høyre.

Vi fokuserer på vegetar og vegan-mat, og vi holder oss til rimeligere steder. Sånn at det passer for folk flest 🙂 Det er gøy med dyptgående matanmeldelser fra restauranter, men ofte er avslutningen noe i likhet med «med to glass vin kom kvelden på 2400 kroner per pers, og det var det virkelig verdt!». Vi holder oss til freelancer budsjett…

Lunsjkunder!

Se vårt aller første besøk hos Nordvegan ved å klikke her. 

 

Velbekomme!

 

 

Blomkålpolenta med kantarell

Første skoledag, og hverdagen er offisielt i gang. Kaldt om morgenen, varmt midt på dagen. Det går mot høst med stormskritt (hurra), og hos den lokal grønnsakshandleren, Juels 33 Kolonial, var det masse kantareller å få kjøpt i dag.

Jeg hadde fremdeles en stor (litt slapp) blomkål i grønnsaksskuffen, så den måtte sporenstreks brukes opp. Men blomkål alene metter ikke en hel famile. For å tilføre litt mer proteiner og fylde, så man blir god og mett, brukte jeg også en hel boks kikerter.

 

Polenta er noe helt annet, jeg vet det, men blomkål- og kikertmos høres bare ikke like godt ut.

Og for å gjøre det hele litt spennende, laget jeg grønnkålchips. Da kan man knuse noen blader over polentaen for smak og pynt, og spise resten som snacks ved siden av. Plutselig blir det et helskandinavisk måltid med litt fres over. Proppfullt av sunne saker dessuten! Det hele går veldig kjapt og greit å tilberede, alt blir ferdig i løpet av en halvtime.

 

Kantareller og grønnkål passer supert sammen!

 

Har du en god chiliolje, eller hvitløksolje å ringle over blomkålpolentaen når du serverer, er det selvsagt ikke feil. Samt noen drag med pepperkvernen. Men det aller viktigste er at du ikke knusler med soppen. Stek nok!

Øs opp i dype skåler, legg sopp på toppen. Knus grønnkål over i siste liten før du serverer, eller la alle forsyne seg med sine egne grønne blader!
PS. Er dere storspisere foreslår jeg å sette en kurv med brød på bordet som et lite tillegg.

---

Oppskrift blomkålpolenta til 3- 4 pers

1 hel blomkål
1 boks kikerter
1 buljongterning
1 kaffekopp revet parmesan om du har

Kutt blomkålen i biter, hell over en boks godt skylte kikerter, legg i buljong og dekk såvidt med vann. La det hele koke til det er mørt, og mos med en stavmikser eller liknende til en jevn mos. Bland i parmesan om du har.
Om du vil ha i litt urter er det fritt frem, dette er en grunnoppskrift. Jeg har mye timian fra hytta, så her blir det timian i alt for tiden!

---

Oppskrift grønnkålchips

Riv grønnkålblader i biter som store potetchips, gjerne litt større, men ikke mindre. Den grove stilken skal du ikke bruke.
Ha bitene i en bolle og hell over litt olivenolje, og masser med hendene til bladene er myke og medgjørlige.
Legg utover et bakepapir på en stekeplate. Bruk gjerne flere brett, de bør ikke ligge oppå hverandre.
Strø litt salt over og stek på 100 grader i et kvarters tid. Du kan gjerne steke flere brett om du har varmluftsovn.
De er ferdige når de knuser mellom fingrene dine.
PS. Det er bedre å sette varmen litt ned og la de stå litt lengre i ovnen enn å sette varmen opp. De er ikke så gode om de blir brune i kantene.